侯英才的豆腐坊

今年12月，潞城镇侯家岭村村民侯英才辞职回乡创业，带领村民办起了“英才豆腐坊”，用最传统的柴火浆水石磨手工豆腐工艺，留住了浓浓的乡村记忆，带动了村民群众就业增收。

隆冬时节，寒风凛冽，潞城镇侯家岭村的“英才豆腐坊”却炊烟袅袅。豆腐坊外，侯英才正与奶奶一起推动碾磙子碾去黄豆壳；豆腐坊内，村里几位有着做豆腐技艺的师傅，正有条不紊地进行着柴火浆水手工豆腐的各项工序。泡豆、磨浆、加水、打沫、揉捏、煮沸、点浆水、过滤、压模、切块……从下午两点到晚上7点，通过一道道传统工序，一块块色泽洁白、质地细嫩、冒着热气的豆腐新鲜出锅。

侯英才说，我们“英才豆腐坊”从12月11号开业以来，做了六到七锅豆腐，大概是三四百斤。前面一部分考虑到豆腐口感需要回馈，给周围老人、朋友去试吃，看豆腐的口感怎么样。在后续得到反馈，豆腐口感确实不错的情况下，我们也售卖了一部分，主要是周围的老人和县城一部分。

今年29岁的侯英才是土生土长的侯家岭村人。在他的记忆里，小时候的村子，家家户户都有做柴火浆水石磨豆腐的传统，碾盘推过、石磨转动、豆腐飘香，是他记忆中的乡愁。毕业后，侯英才在江苏从事电销行业，在外漂泊的日子久了，侯英才不时想起家乡豆腐的味道。去年，经过再三思考，侯英决定辞职返乡创业，并于今年12月建起了“英才豆腐坊”。

侯英才说，他小的时候每到过年，家家户户都会支起大锅磨豆腐。如今，我希望能靠自己的个人能力把（豆腐坊）修缮，让大家也能吃到小时候的味道。作为返乡创业（青年），考虑到每个村子虽然没有特别大的特色，但是我们需要深入去挖掘，就像我们村子，有这个磨豆腐的传统，就可以结合我们在外面学到的一些思维，从而带动、解决一部分就业。

豆腐坊建起来了，村里曾经做过豆腐的老师傅也加入到了侯英才的豆腐事业当中，靠着自己的过硬的手艺，实现了就近就地就业。

侯家岭村村民陈玉龙说，自从豆腐坊开了业，我就一直在这招呼、打工，我也年龄大了，到这个豆腐坊（一天）也能挣个一百三四十块钱，守家占地，这个工作很不错。

现如今，侯英才还以自媒体短视频创作方式，通过体验制作、粉丝品尝、开设豆腐宴等形式，让传统的柴火浆水石磨手工豆腐走入了大众视野，渐渐得到了市场的认可，越来越多的顾客联系他购买豆腐。然而，侯英才并没有满足，而是围绕豆腐作起了产业链文章，带动更多的父老乡亲就业增收。

侯英才说，他希望通过自己的努力，能够真正挖掘、打造属于我们家乡特色的产品。就以我们豆腐坊来说，豆腐的口感之所以能够保证，是因为用浆水来点的，浆水菜的话我们这边家家户户都会做。那么，我在想明年我是不是可以号召大家都来种植红白萝卜，延伸出属于自己的酸菜产业链。

（吴艳斐 牛凯 李欣）